養(yǎng)生，因酒方而火熱

草本植物，自然扎根于原鄉(xiāng)大地。生長(zhǎng)在不同高山、森林、平原的無(wú)數(shù)植物，最后的歸宿往往既在藥方中，也在飲食里。

中國(guó)歷史上可入酒的草本植物，可謂數(shù)不勝數(shù)。唐代杜牧嘗過(guò)“賈府松醪酒”，贊它“秋來(lái)美更香”；王安石在新年的爆竹聲中，感慨“春風(fēng)送暖入屠蘇”……他們喝過(guò)的松醪酒、屠蘇酒，都離不開松針、白術(shù)、桂枝這些草本植物。

而如果要聊起草本與酒的“集大成者”，非明代莫屬。隨著元明時(shí)期蒸餾技術(shù)的不斷成熟，也得益于明代對(duì)酒稅并入商稅（《明史·食貨志》：酒按“凡商稅，三十而取一”。），大體上放任私釀私賣的舉措，使得酒業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了另一個(gè)高峰。

首先的變化，是高度酒的橫空出世。它頓時(shí)解決了從前以發(fā)酵酒為酒基的草本酒不能長(zhǎng)期保存的難題，于是更多的植物被加入酒中。

人們懷著極大的熱情與好奇探索它們之間的配伍秘訣，李時(shí)珍就是其中的佼佼者。在他的曠世著作《本草綱目》中，“酒”字出現(xiàn)了5600 次，酒方200 多個(gè)，包括“屠蘇酒”“五加皮酒”“地黃酒”“牛膝酒”等等，其中多以草本入酒?？梢韵胂?，當(dāng)熱烈奔放的酒，遇上一位冷靜嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)者，會(huì)碰撞出怎樣的火花。

李時(shí)珍所創(chuàng)制并收錄的1萬(wàn)多個(gè)處方中，“熱酒服”“酒服”“擂酒服”“酒煎服”成了一系列高頻詞。他對(duì)酒的態(tài)度是，“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃之精，生痰動(dòng)火”。正因?yàn)槎?，他才將酒性與植物的性情融合、拿捏得游刃有余。要么直接用酒治療，要么以酒浸泡、調(diào)配各類草本植物，要么用酒來(lái)炮制藥材。當(dāng)人參泡進(jìn)酒中，則補(bǔ)中益氣；茯苓酒暖腰溫膝；菊花酒袪風(fēng)明目；茴香酒理氣止痛……因而，明代的草本酒除了沿襲過(guò)往的風(fēng)雅外，還掀起了一股濃濃的滋補(bǔ)風(fēng)，并逐漸滲透大眾的日常生活之中，引領(lǐng)全民養(yǎng)生保健熱潮。

某種程度上，《本草綱目》是明代大眾以酒養(yǎng)生的縮影，折射了人們對(duì)于養(yǎng)生酒所采取的一系列嘗試和成果。李日華所著的《六研齋筆記》同樣提到：“麰麥之精，黍稌之英，養(yǎng)以火齊，淪以淳清，酒有自然之味焉，尊生家稍輔以藥物，貴其得將而善達(dá)也?！碑?dāng)擁有“自然之味”的酒遇上“自然生長(zhǎng)”的草本，其迸發(fā)的潛力，不容小覷。

草本，養(yǎng)生酒的“酒搭子”

比起酒和人之間的距離感，酒和植物的關(guān)系倒是一直穩(wěn)定且緊密。從理論上說(shuō)，無(wú)論是自制的薄酒，抑或是珍貴的佳釀，本體都是自然界中花葉、果實(shí)與根莖的化身。

進(jìn)入明代，“露酒”成了時(shí)代的寵兒。 它通常以蒸餾或發(fā)酵酒為基，以果汁、糖汁、草本與芬芳物質(zhì)勾兌而成，也可以通過(guò)醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。在北京這樣的大城市，民間創(chuàng)制的露酒種類不斷增多，其中北京各酒坊所出產(chǎn)品，被統(tǒng)稱為“京華露酒”。距離我們更近的《天咫偶聞》就記載了很多品名的露酒：“如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五加皮、蓮花白之屬。凡有花果，皆可名露?！本浦薪莸母魃üθ~，其表面會(huì)凝結(jié)細(xì)小的水珠，宛如自然界草木成露的形態(tài)，故而名“露酒”。此外， “露”也有暴露之意，就像把植物曝于酒中，使其有效成分浸淫而出那樣。

露酒之所以受到大眾的追捧，一是源于其獨(dú)特的風(fēng)味，另一方面也得益于它的養(yǎng)生屬性。

明代顧璘的《山中集》有過(guò)這樣的描述：“……藥和宜老病，梅賞稱先春。野客慚空腹，陶然得醉醇。”這些本就作為藥物使用的草本植物，常常會(huì)出現(xiàn)在露酒的配置清單里，作為其中常見“酒搭子”，岷歸、黨參、黃芪、枸杞，俱是露酒最好的“伴侶”。

以岷歸為例。它指的是生長(zhǎng)于甘肅岷縣及周邊地區(qū)（如宕昌、漳縣、渭源等）的當(dāng)歸。關(guān)于它的品種和產(chǎn)地的記載，自古以來(lái)并不紛繁，最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，多為“馬尾”和“蠶頭”兩種，但唐代《新修本草》指出，蠶頭當(dāng)歸已逐漸不被使用，以馬尾當(dāng)歸為優(yōu)。于是，以種植馬尾當(dāng)歸為主的岷縣便成為當(dāng)歸里最優(yōu)的產(chǎn)地，一直以來(lái)都有“千年藥鄉(xiāng)”“天然藥庫(kù)”之稱。明代李時(shí)珍《本草綱目》中這樣描述生長(zhǎng)于甘肅岷縣的當(dāng)歸：“……秦歸頭圓、尾多，色紫、氣香，肥潤(rùn)者名馬尾歸，最勝他處?！北R之頤還在《本草乘雅半偈》中做了一番比對(duì)：“……他處者頭大尾粗，色白枯燥，名頭歸，不堪用也?！?/p>

至于枸杞，在《詩(shī)經(jīng)·小雅》中就以“陟彼北山，言采其杞”的記載出現(xiàn)，唐時(shí)便成為養(yǎng)生保健酒的主力軍，可“補(bǔ)虛，去勞熱，長(zhǎng)肌肉，益顏色，肥健人”。

而在《本草綱目》里，李時(shí)珍對(duì)黃芪的名稱做了解釋：“耆，長(zhǎng)也。黃耆色黃，為補(bǔ)藥之長(zhǎng)，故名”，認(rèn)為它是補(bǔ)氣的要藥。

養(yǎng)生酒，不曾消逝的傳統(tǒng)

為什么露酒廣泛應(yīng)用在明代社會(huì)里？首要原因當(dāng)然是醫(yī)學(xué)水平的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)：酒是很好的溶劑，可以將浸泡材料中的大部分物質(zhì)有效溶解，且不與它們發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。這種基本的萃取原理雖然很早就被先人所掌握——比如唐代的《外臺(tái)秘要》就曾記載枸杞酒的做法：“用生枸杞子五升，搗破，絹袋盛，浸好酒二斗中，密封勿泄氣，二七日。服之任性，勿醉?！保侵钡矫鞔?，才開始被真正發(fā)揚(yáng)光大。

更深層的原因，則是來(lái)自明代養(yǎng)生理念的轉(zhuǎn)變。在儒家思想盛行的明代，養(yǎng)生和“修身，齊家，治國(guó)，平天下”的儒家思想之間產(chǎn)生了更加緊密的聯(lián)系，人們將祛病、強(qiáng)身、補(bǔ)氣、補(bǔ)益等種種健康訴求，一同并入養(yǎng)生理念里。

于是，明代的養(yǎng)生酒開始帶有十分強(qiáng)烈的保健滋養(yǎng)趨向。萬(wàn)歷十九年（1591 年），明朝文人高濂曾在《遵生八箋》釀造類的開篇寫下：“此皆山人家養(yǎng)生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語(yǔ)也?！币环矫?，從中能看出明代人已經(jīng)將養(yǎng)生酒和其他用于飲用的酒進(jìn)行了區(qū)隔；另一方面，也能窺見明人對(duì)養(yǎng)生酒的態(tài)度：酒雖好，但也不要貪杯。

類似的故事還有很多。明代李日華《六研齋筆記》記錄了“內(nèi)人沈氏自釀的十品露酒”，其中包括了人參酒、梅花酒、松針酒、何首烏酒等今天仍能見到的酒品。在明末人稱“藥地和尚”的方以智所編撰的《物理小識(shí)》中，還詳細(xì)記載了藥釀的步驟：“一分燒酒，二分窨，苧袋盛藥浸之……窨三年妙甚，藥隨宜袪。”諸如此類的證據(jù)都足以證明，明代的養(yǎng)生酒，拓展到了更廣闊的生活層面。

植物之于酒，古往今來(lái)，交互頻繁，既是一部綿延不絕的文化史，亦是生活中永恒的主題與靈感之源。